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2023-04-04
什么是”乳化”?
1．乳化作用
由于表面活性剂的作用,使本来不能混合到一起的两种液体能够混到一起的现象称为乳化现象,具有乳化作用的表面活性剂称为乳化剂.
乳化机理:加入表面活性剂后,由于表面活性剂的两亲性质,使之易于在油水界面上吸附并富集,降低了界面张力,改变了界面状态,从而使本来不能混合在一起的”油”和”水”两种液体能够混合到一起,其中一相液体离散为许多微粒分散于另一相液体中,成为乳状液.
[解题过程]
起乳化作用的有乳化香料，赋予饮料以香气和浊度，用高HLB值的聚甘油脂肪酸酯及皂树皂苷，可调制成乳化香料。添加乳化香料的饮料多属酸性，而聚甘油脂肪酸酯和皂树苷耐酸性优，因而十分合适。亲水性好与耐酸性高的卵磷脂也可使用。
酒精饮料、咖啡饮料、人造炼乳可使用甘油酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯等低
HLB值的亲油性乳化剂和其他亲水性乳化剂配合，可提高饮料及炼乳的乳化稳定性。
什么是乳化
乳化其实就是油分子和水分子互相包容的一种现象。
它可分为两种情况：
(1) 油分子包裹水分子即油包水型
(2) 水分子包裹油分子即水包油型
油品乳化是一种物理变化。比较常见的乳化形式是水包油型，往往呈现乳白色。
乳化是什么？
乳化就是与水不相溶的液体与水混合后，添加乳化剂，由于乳化剂同时含有亲水和疏水基团，其可以把亲水端插入水中，把亲油端插入油中，从而形成油包水型和水包油型混合物，这种形成的乳浊液可保存较长一段时间。其主要用于乳液聚合、药物制剂等方面。
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